据专家介绍，杂粮的营养价值比精制的面粉、大米更高，含有许多保健、益寿的营养成分和防癌抗癌的物质。杂粮大多含有维生素e能使脑细胞免受损害，延缓衰老。随着抗癌食疗的研究，专家发现，杂粮中一般都含有抗癌物质，故多食杂粮，能够强身健体，有宜健康。

 

        下面介绍几种杂粮的特性及营养价值：

 

        玉米，我国主要食用杂粮，根据粒色和粒质分为四类：黄玉米、白玉米、糯玉米、杂玉米。主要营养成分为蛋白质7.7%—12.9%、粗脂肪2.6%—4.6%、粗纤维1.9%—2.9%，含钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素。其性甘平，有止血降压和利尿利胆的作用。

 

        绿豆，属短日照喜温作物，我国大部分地区都可以种植。按性能和用途分为明绿豆和毛绿豆。明绿豆表皮绿色，有光泽，沙性小，不易煮烂，但出芽率高，适合生豆芽菜；毛绿豆表皮无光泽，沙性大，易煮烂，适合做各种食品。主要营养成分为蛋白质25%—32%、粗脂肪0.6%—2.3%，含人体所需多种氨基酸，维生素和铁、钙、磷等矿物质，铁的含量在粮食中占首位。

 

        绿豆高蛋白、低脂肪，中医认为性味甘寒，有清凉解毒，止泻利尿，消肿下气，除烦热和滋补强身的作用。

 

        小米，谷子经碾除种皮后的颗粒状成品粮。其主要营养成分为蛋白质10%左右、粗脂肪2.0—3.9%、粗纤维0.6—1.8%以及钙、磷、铁等微量元素和维生素b族。小米易被人体消化吸收，常食小米能够养肾气、除胃热、利小便。杂粮能养生，老年人要多多关注。